とろ～りなめらかプリン
口に入れた途端、とろ～りとろけるなめらかプリンも、おうちで作れるんです。バニラビーンズの豊かな香り、低温でじっくり焼き上げることで、まるでお店のような味に！
- ボール
- 漉し器
- 鍋
- プリンカップ（約90ｍｌサイズ×10個）
- ペーパータオル
- アルミバット（湯煎焼きする際の天板になります。深さのあるものをご用意ください）
- アルミバット（焼く際の蓋用です。無い場合は、天板でも代用可能）
- ナイフ
- 棒状アルコール温度計（100℃）
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全卵 60ｇ （L玉約1ヶ分）
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卵黄 80ｇ （L玉約4ヶ分）
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牛乳 450ml
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生クリーム 150ｍｌ
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グラニュー糖 45g
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さとうきび粗糖 45ｇ
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バニラビーンズ 1/5本
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プリン用 カラメルタブレット 20粒
下準備
- オーブンは150℃に温めておきます
- カラメルタブレットを2ヶずつプリンカップの中に入れておきます。
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90ｍｌカップ 10個分 |
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40分 |
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バニラビーンズ１本をハサミで1/5にカットし、その内の１本をナイフで立てに裂き、中のビーンズが出やすい状態にします。 |
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鍋に【1】と、牛乳、生クリーム、グラニュー糖（1/2量）とさとうきび粗糖（1/2量）を入れて火にかけ80℃まで温めます。（この際、混ぜずに砂糖を鍋底に沈めたままにしておきます。） |
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ボールに全卵と卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きます。 |
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【3】に残りのグラニュー糖とさとうきび粗糖を入れ、適度に混ぜ合わせます。 |
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【4】の中に温めた【2】の牛乳を入れます。全体を混ぜ合わせた後に目の細かな漉し器で漉し、アクと泡をペーパータオルで丁寧に取り除きます。 |
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【5】のプリン液をカラメルタブレットを入れたプリンカップに注ぎ、深さのあるアルミバットに並べます。 |
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60～70℃に温めたお湯をバットに流し入れます。（プリン液が入っている高さまで注いでください。） |
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ペーパータオルをプリン容器の上にかぶせ、その上からアルミバットで蓋をします。 |
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150℃に予熱したオーブンで約30分、湯煎焼きします。（プリン型や、湯煎の温度、お使いのオーブンにより、温度・時間を調整してください。） |
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オーブンから取り出し、熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やしてできあがりです。 |
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≪蒸し器で調理する場合≫【1】～【6】は上記に同じ。プリン液を流し込んだら1個ずつアルミホイルでフタをして、お湯を張った蒸し器に入れます。火にかけて弱火で約20分間蒸します。その後、火を切ってフタを空けずに10分間蒸らします。熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やして完成です。 |
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≪フライパンで調理する場合≫【1】～【6】は上記に同じ。プリン液を流し込んだら1個ずつアルミホイルでフタをして、お湯を張ったフライパンに入れます。火にかけて弱火で約20分間湯煎焼きします。その後、火を切ってフタを空けずに10分間蒸らします。熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やして完成です。 |
- 【2】では、砂糖（160℃で焦げ始める）を底に沈めたまま温めることで、牛乳（80℃で焦げ始める）の焦げ付きを防ぎます。
- 【4】では、卵に砂糖を加えると空気を含みやすくなるため、混ぜすぎに注意しましょう。空気を多く含むと、なめらかになりません。
- 【6】で容器に注いだ際、プリン液表面に泡ができてしまったら、アルコールスプレーを噴射すると、一瞬で泡を消すことができます。
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