【基本のスイーツ】カスタードプリン
プリンはスタンダードなカスタードプリンが１番。なめらかな食感をだすには、火の通し方が重要なポイント。低温でじっくりと、しかも９０パーセントの火どおりで止めるのがコツ。他のお菓子を作るとき以上に温度・時間に気をくばり、おいしいプリンを作りましょう！
- ボール
- 漉し器
- 鍋
- プリンカップ（約90ｍｌサイズ×10個）
- ペーパータオル
- アルミバット（湯煎焼きする際の蓋になります。無い場合は、天板でも代用可能）
- オーブン天板
- 棒状アルコール温度計（100℃）
- 全卵 300g（L玉約5ヶ分）
- 卵黄 40g（L玉約2ヶ分）
- 牛乳 500ｍｌ
- グラニュー糖 90g
- バニラエッセンス 適量
- プリン用 カラメルタブレット 20粒
【下準備】
- オーブンは150℃に温めておきます。
- カラメルタブレットを2ヶずつプリンカップの中に入れておきます。
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90ｍｌカップ 10個分 |
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40分 |
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鍋に牛乳を入れ80℃くらいまで温めます。（牛乳を沸騰させると風味がとんでしまうので注意してください。） |
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ボールに卵を割り、泡立てないように混ぜ、その中にグラニュー糖を入れます。 |
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【1】で温めた牛乳を【2】の中に入れ、バニラエッセンスを加えます。 |
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【3】を漉し器で漉します。ここで表面にアクと泡が出ているようなら、スプーンなどで丁寧に取り除きます。 |
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【4】のプリン液をカラメルタブレットの入ったプリンカップに注ぎ、天板に並べます。 |
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60～70℃に温めたお湯を、天板に流し入れます。（型から下２ｃｍくらいまでお湯を張ります。） |
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ペーパータオルをプリン容器の上にかぶせ、その上からアルミバットで蓋をします。 |
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150℃に予熱したオーブンで約30分、湯煎焼きします。（プリン型や、湯煎の温度、お使いのオーブンにより、温度・時間を調整してください。） |
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完全に熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やしてできあがりです。 |
- 【2】では、卵を泡立ててしまうとなめらかになりにくいので、静かに混ぜましょう。
- 【4】【5】で、プリン液表面に泡ができてしまった場合、アルコールスプレーを噴射すると、一瞬で泡を消すことができます。
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