ハートのプラリネチョコレート
A4サイズ1枚で印刷できます。
チョコレートモールドを使用してつくる型抜きチョコレートです。ローストアーモンドが入ったガナッシュをセンターに入れ、ハートの形で仕上げた可愛らしいプラリネチョコレートができます。型抜きチョコレートは表面の光沢が自慢です。
ステンレスボール ３個（内２個テンパリング用）
温度計（１００℃）（テンパリング用）
ゴムベラ
スパテラ
泡立器
クッキングシート
ワルツポリ三角絞り袋
Ｅ／Ｔ 孝義 口金 丸 ＃５
川嶋工業チョコレートモールドハートピンク
【下準備】
- テンパリングに使用するステンレスボールは乾いたタオルなどで必ず水気を拭取っておきます。
- （フレークを使用しない場合はクーベルチュールは細かく刻んでおきます。）
- 絞り袋の端をハサミで切り、口金を入れます。
- チョコレートモールドを冷蔵庫で冷やしておきます。
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約40個分 |
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2時間 |
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【カバーリング用チョコのテンパリング】別レシピの【基本】テンパリングをご参照ください。 |
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【ガナッシュクリーム】フレーク状のクーベルチュールスイートをボールに入れます。 |
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生クリームを火にかけ沸騰させ【2】に加え、泡立器でなめらかになるよう素早く混ぜ合わせます。 |
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粗熱がとれたらローストアーモンド、リキュール類を加えよく混ぜ合わせます。 |
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【プラリネチョコレート】テンパリングしたチョコレートを冷やしておいたハート型モールドに流し、３０秒待ちモールドの表面が固まったら余分なチョコレートをボールに戻します。 |
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絞り袋にガナッシュクリームを入れ、【5】の中央にガナッシュクリームを絞り入れます。 |
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【6】の上にテンパリングしたチョコレートを流し、型の表面を平らにならして固めます。 |
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チョコレートがしっかり固まったのを確認してから型から外して完成。 |
- 別レシピの【基本】テンパリングをご参照ください。
- センターになるガナッシュクリームは冷えすぎないように注意します。（２０℃以下にはしないように）
- 完成したチョコレートは素手で持つと指紋が付きやすいので薄手のシリコン手袋などを使用すると光沢が保てます。
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