ハートのチョコレートケーキ
A4サイズ1枚で印刷できます。
グランマルニエを利かせたガナッシュクリームが特徴のチョコレートケーキです。バレンタインのプレゼントに是非チャレンジしてください。濃い目に抽出したミルクティーと味わいたい一品です。
ステンレスボール ３個（生地用１、ガナッシュ用２）
ゴムベラ
泡立器
スパテラ
タイガー＃２３４８ ＴＰスタンダードハート型１５０
茶漉し
手なべ（生クリーム煮沸用）
刷毛
ケーキナイフ
シフター
《チョコレート生地》
- 薄力粉 ４０ｇ
- 卵黄 ２個
- 卵白 ２個
- グラニュー糖 ５０ｇ
- ココア １０ｇ
《ガナッシュクリーム》
- ワルツクーベルチュールスイート 200ｇ
- 生クリーム（乳脂肪３５％） 100ｇ
- グランマルニエ（オレンジリキュール） 20ｍｌ
《仕込・仕上用》
- ココアパウダー 適量
- 無塩バター（離型用） 適量
- 強力粉（離型用） 適量
【下準備】
- オーブンは予め１７０℃に温めておきます。
- ハート型に溶かしバターを刷毛で塗り、強力粉をまぶして余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 薄力粉とココアを合わせてシフターで振るっておきます。
- 卵は卵黄と卵白に分けておきます。
- （フレークを使用しない場合はクーベルチュールは細かく刻んでおきます。）
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15cmハート型1個分 |
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1時間30分 |
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≪チョコレート生地≫ボールに卵黄を入れ、よくほぐしてからグラニュー糖25gを加え、泡立器でよく泡立てます。 |
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別のボールに卵白を入れよくほぐし、グラニュー糖をひとつまみ加え、泡立器でボールの底をたたきつけるように泡立てます。 |
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クリーミーなメレンゲになったら、残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、しっかり泡立て、固いメレンゲを作ります。 |
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【1】に【3】を1/4程度を加えゴムベラで混ぜ合わせます。さらに薄力粉とココアを加え、軽く混ぜた後、残り3/4のメレンゲを加えて気泡を壊さないようさっくり混ぜ合わせます。 |
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冷やしておいた型【4】の生地を流し入れ、１７０度のオーブンで約２０分焼きます。 |
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≪ガナッシュクリーム≫手なべで生クリームを沸騰寸前まで火にかけ、ボールに入れたフレーク状チョコレートに流し入れ、ゴムベラで混ぜながらよく溶かします |
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粗熱が取れたら、グランマルニエを加え混ぜます。 |
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≪仕上げ≫型から外したチョコレート生地をケーキナイフで厚さ半分にスライスし、２枚の間にガナッシュクリームをサンドする。 |
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表面やまわりもガナッシュクリーム塗り、全体をデコレーションする。 |
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冷蔵庫で再び１時間ほど冷やし固め、仕上げに茶漉しでココアをふりかけ完成。 |
- クリーミーなメレンゲとは、泡立器ですくった際に柔らかくたった角がやや垂れる程度で、固いメレンゲとはすくった際に、ツノがピンと立つ状態を指します。
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