クリス シュトーレン
A4サイズ1枚で印刷できます。
独特な形とふりかけられた粉砂糖の白い外見が有名なシュトーレン。レーズン・アーモンドなどが創り出すドレスデンタイプが世界的に有名です。焼き上げてから時間がたつほど独特の香り、奥深い味わいが生まれます。クリスマスには自家製シュトーレンをつくってみませんか。
- ボール
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 型
- 敷き紙(敷き紙を敷いた方が型からきれいに外せます。）
- オープンシート
- ラップ
- あると便利：ハンドミキサー(泡立て器の代わりに。）
- あると便利：ドレッジ（ケーキの生地をボールから型へ流し込む時や、ケーキのスポンジの表面などを平らにならす時に重宝するアイテムです。）
- スーパーバイオレット(薄力粉）/50ｇ
- グラニュー糖/50ｇ
- 卵/3個
- 生クリーム(生クリームは生地を焼き上げてから使います。）/150ｍｌ
- グラニュー糖(仕上げ用)/20ｇ
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1本分 |
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2時間 |
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配合Aの強力粉1/2量と牛乳・インスタントドライイーストを加え、充分に捏ねて中種を作ります。サラダ油（配合外）を塗ったボールに生地を入れ残りの強力粉を表面に振りかけ、生地を28～39℃に保ちながら約40分間発酵させます。（一次発酵） |
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配合B の無塩バター・上白糖・食塩を別のボールに入れてよく混ぜ合わせ、さらにマジパンペーストを少しずつ加えます。 |
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【1】の生地が発酵したら【2】を加え、充分に捏ねます。再びサラダ油を塗ったボールに生地を入れて28～30℃に保ちながら更に40分ほど発酵させます。（二次発酵） |
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【3】の生地が発酵したらうめはらミックスフルーツD・スライスアーモンドを加えて混ぜ合わせ、成型して180℃のオーブンで40～45分間焼成します。 |
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オーブンから取り出し、粗熱を取ってから溶かしバターを全体に刷毛で塗り、グラニュー糖と粉糖を混ぜたものを生地に振りかけます。 |
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完全に冷ましてからラップなどに包んで保存します。。焼成後2～3日後あたりから生地が落ち着き美味しくなります。召し上がる際には、薄くスライスして提供します。 |
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《自家製マジパンの作り方》牛乳とグラニュー糖をあわせて弱火に掛け、グラニュー糖が完全に溶けて煮立つまで加熱します。熱いうちにアーモンドパウダーを加えて混ぜ、ラム酒を加えて冷ましておきます。 |
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《自家製ミックスフルーツの作り方》タッパーなどに全ての材料を入れ、ラム酒を振りかけて良くなじませておきます。（漬け込み1週間くらいがベストです。） |
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生地温度が重要なため、発酵温度を一定に保つことがポイント。発酵が弱いと生地の状態や香りが悪くなります。
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捏ね上げ温度に注意しながら作業しましょう。（寒い時は生地の捏ね上げ温度が下がらないように室温なども調整します。）
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マジパンローマッセが硬い場合は常温に戻しておきましょう。（またはレンジで少し柔らかくします。）
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