ノエル・モンブラン
A4サイズ1枚で印刷できます。
フランス産の栗のムースとアーモンド風味の生地で仕上げたクリスマスケーキです。マロン本来の風味をそのまま生かした優しい味のモンブランです。
- ボール
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 型
- 敷き紙(敷き紙を敷いた方が型からきれいに外せます。）
- オープンシート
- ラップ
- あると便利：ハンドミキサー(泡立て器の代わりに。）
- あると便利：ドレッジ（ケーキの生地をボールから型へ流し込む時や、ケーキのスポンジの表面などを平らにならす時に重宝するアイテムです。）
- スーパーバイオレット(薄力粉）/50ｇ
- グラニュー糖/50ｇ
- 卵/3個
- 生クリーム(生クリームは生地を焼き上げてから使います。）/150ｍｌ
- グラニュー糖(仕上げ用)/20ｇ
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6寸ケーキ１台分（18cm） |
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2時間 |
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《アーモンド風味の生地》全卵をときほぐした中へふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を入れ、湯せんで溶かしたバターを加えてよく混ぜます。 |
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天板にセルクルリングを置き、その中へ【1】の生地を流し入れて170℃のオーブンで20～25分間焼成します。 |
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《ムースマロン》ボールにグラニュー糖、卵黄、コーンスターチを入れよく混ぜ合わせます。 |
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【3】の中に沸騰した牛乳を入れ、コンロで中火に掛けながら全体がきれいに混ぜ合わさるまで炊きます。火から下ろし冷水で戻した板ゼラチンを加え溶かします。 |
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【4】にマロンクリームを加え、粗熱がとれたところに無塩バターを混ぜ合わせ、さらに冷まします。 |
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別ボールで泡立てた生クリームと刻んだマロングラッセブロークンを【5】に加え、直径18cmのアルミボール（ステンレスボール）に流し、アーモンド風味の生地でフタをして冷凍庫で3時間冷やし固めます。 |
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《ダブルマロンクリーム》サバトンマロンペーストとマロンピューレを混ぜ、室温で柔らかくした無塩バター、シロップの順に加えて混ぜ合わせた後、裏ごしします。 |
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《仕上げ》ムースマロンを型から外し、ダブルマロンクリームをお好みのデザインに絞ります。お好みで粉糖を振りかけます。 |
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クリスマスオーナメントやマロングラッセを飾り付けて完成です。 |
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マロンペーストは冬場など冷え過ぎると硬くなるため、使用時に電子レンジで少し温めると作業性が良くなります。
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ダブルマロンクリームにしようするシロップは、市販のガムシロップで置き換え可能です。ラム酒などを少々加えると風味が引き立ちます。
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