ガトーショコラ・オランジュ
これほどまで贅沢なガトーショコラは今までになかったのでは。甘さを控えつつ濃厚なチョコレートの味わいにオレンジの爽やかさが利いています。
ボール（湯せん用、卵黄用、メレンゲ用に各1個）
泡立て器（ハンドミキサーがあると便利）
ゴムベラ
18cm丸型（画像はハート型でアレンジしてみました。くわしくはポイントを見てください。）
【下準備】
- 刻んだクーベルチュールチョコレート（スイート）と無塩バターをボールにいれ、湯せんで溶かしておきます。
- 生クリームは常温にしておきます。
- 薄力粉とココアは一緒にしてあらかじめふるっておきます。
- オーブンは160℃に温めておきます。
- オレンジカットをグランマルニエに漬け込んでおきます。
- 型にクッキングシートを敷いておきます。側面は型より2cmほど高くクッキングシートが出るようにしておきます。
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18cm丸型1台分 （12cmﾊｰﾄ型2台分） |
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1時間 |
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軽く溶いた卵黄に、グラニュー糖40gを2～3回に分けて入れ、その都度完全に溶けるまで混ぜます。 |
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【1】に溶かしておいたチョコレートを少しずつ入れながら混ぜます。混ぜきってから、生クリームも入れて混ぜます。 |
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メレンゲを作ります。別のボールに卵白を入れ、泡立て器で混ぜます。全体に泡が出てきたら、グラニュー糖を大さじ１加え、混ぜていきます。白くなり、分量が増えてきたら、残りのグラニュー糖を3～4回に分けて入れます。ツヤがでて、しっかりとツノができるまで泡立てます。 |
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【2】にふるっておいた薄力粉とココアを入れ、練らないようにさっくりと切るように混ぜ、オレンジカットとグランマルニエを全て入れて混ぜ合わせます。 |
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【3】で作ったメレンゲを泡立て器でひとすくい取り、(4)に入れ泡立て器でしっかりと混ぜます。 |
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【5】に残りのメレンゲを一度に入れ、つぶさないように混ぜます。 |
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型に流して約40分焼きます。(12cmのハート型の場合は25～30分) |
- 生地はチョコレートが多いため固まりやすいです。ぬるめの湯せんにあてながら作業すると良いでしょう。
- 竹串で真ん中を刺してみて、生地がくっつかなければ完成です。
- 12cmのハート型で焼くと2台分作れます。
- 18cmハート型でもできます。その場合はタネが少し多いので、7分目の高さまで流し込んで焼いてください。
（残りのタネはココットなど小さな耐熱容器で焼くとよいでしょう。）
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