【基本】スポンジケーキ -sponge cake-
基本のスポンジケーキの作り方です。とも立て法なので、失敗しにくいです！
無塩バター/30g
【下準備】
- 薄力粉をふるっておきます。
- 無塩バターを湯せんにかけて溶かしておきます。
- オーブンを170度に温めておきます。
- 型に敷紙を敷いておきます。
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18cm丸型1台分 |
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1時間 |
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ボールに卵を入れ泡立て器でよく溶きほぐします。 |
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もう一つのボールで湯せん（約70℃）にかけながらほぐします。 |
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湯せんにかけたまま【2】に砂糖を一度に入れ、泡だて器（ハンドミキサー）で泡立てます。全体の量が5～6倍ぐらいになり、白くもったりとするまでしっかりと泡立てます。泡立て器で生地を持ち上げたら、ゆっくりと生地が落ち、その生地の跡が残るまで泡立てます。★重要★ここの工程で出来上がりに差がでます。 |
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【3】にふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。 |
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【4】に溶かしバターをまわしながら入れ、ゴムベラで切るように手早く混ぜます。 その時に、溶かしバターをゴムベラの上にかけながら、まわし入れると混ぜやすいです。 生地にツヤが出て来たらOK！混ぜすぎると生地の泡がつぶれてしまうので注意しましょう。 |
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敷紙を敷いた型に生地を型の真ん中から流し込み、表面を平らにします。 |
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170℃のオーブンで25～30分焼きます。竹串で刺してみて、生の生地がくっつかなければ完成です。 |
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焼き上がったら、1～2回テーブルなどに落とし（焼き沈み防止のため）、型から外します。 |
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外したら逆さまにしてケーキクーラーに乗せ、冷まします。 |
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冷めたらビニール袋などに入れます。クッキングシートは冷めてから外します。 |
細かいですが注意しておくときっと役立ちます。がんばってください！
- 卵は常温に戻しておいたものを使いましょう。冷蔵庫から出したばかりのものだと、温度が低すぎて上手に泡立てることが出来ません。
- 湯せんにかけて泡立てるときも、卵の温度は35℃ぐらいが一番泡立てやすいです。ただし、35℃以上になると卵に火が通ってしまうので注意しましょう。
- 湯せんのボールの大きさは、卵を泡立てるボールよりも少し小さめ、または同じぐらいのボールにします。大きすぎると、卵の入ったボールにお湯が入ってしまうこともあるので気をつけましょう。
- 卵のほぐし方は、泡立てるのではなく、泡立て器を卵につけたまま左右に動かす感じで溶きほぐしましょう。
- 卵をハンドミキサーで泡立てる場合は、8割ぐらいまではハンドミキサーで、最後の仕上げは泡立て器に持ち替えて泡立てましょう。 泡立っている部分と、いない部分が出来てしまうので、最後の仕上げは泡立て器で全体を泡立てるようにしましょう。
- 粉類を混ぜるときに、混ぜすぎないようにと気をつけすぎてしまう結果、混ぜが不十分なために膨らまないこともあります。粉をボールに入れたら、ゴムベラで切るように混ぜ、一緒にボールもまわしながら混ぜると手早くキレイに混ぜることができます。
- 溶かしバターが上手に混ざらず、沈んでしまう場合には、小さめのボールに泡立て器ひとすくい分の生地を入れ、その中に溶かしバターを入れよく混ぜてから、生地の入っているボールに移し混ぜると全体をキレイに混ぜることが出来ます。
- 型に流し込んだときにテーブルなどで空気を抜くと、焼き沈んでしまうこともあるので注意しましょう。どうしても気になるときは、竹串などで、型の中に「の」を書くようにゆっくりと動かし気泡を消します。
